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作者：张鹏 来源： 发布时间：2025-3-1 10:19:39
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秋天是收获的季节，能吃到很多美味又营养的水果，猕猴桃就是其中一种。绿肉的、黄肉的、红肉的……果肉颜色不一的猕猴桃有何不同？哪种颜色的更好吃？为什么红肉猕猴桃的价格更贵？
多彩的果肉
猕猴桃是近年来逐渐被人们熟悉并接受的一种水果，其口感鲜美且营养价值极高，富含维生素C、叶酸、烟酸、膳食纤维等营养成分，特别是它超高的维生素C含量，令它赢得“水果之王”的美誉。 说起猕猴桃果肉的颜色，大家的第一反应都是绿色。猕猴桃是水果界里唯一一种果肉部分呈现纯正鲜艳的绿色的水果。但除了绿肉，还有黄肉与红肉猕猴桃。 猕猴桃果肉的颜色主要受叶绿素和花青素两大成分控制，大体可分为绿色、黄色和红色三大系列：含叶绿素的呈现绿色，不含叶绿素的呈现黄色，含花青素的呈现红色。其实际颜色因不同成分含量差异而显示不同浓度的颜色。 绿肉、黄肉和红肉猕猴桃的种质资源都原产自我国，其中黄肉和红肉猕猴桃是在20世纪80年代以后才出现的。
“原创”的猕猴桃
1978年，在中国开始大规模调查猕猴桃资源以前，黄肉和红肉猕猴桃都“沉睡”于各地山野间，仅有绿肉猕猴桃被外国人发现、带走并广泛种植。因为仅带走了绿肉猕猴桃资源，所以在20世纪80年代以前，国外始终无法培育出黄肉和红肉猕猴桃。 20世纪80年代以后，黄肉、红肉猕猴桃作为中国特色猕猴桃资源，开始经由中国科研人员之手，从野生走向栽培，由山野走上餐桌，传播到世界各地。目前我国栽培年代最久远、栽培面积最大的红肉猕猴桃品种“红阳”，就是我国猕猴桃育种专家从河南伏牛山一带的野生猕猴桃资源的实生后代中选育出来的。 目前，中国以外全球约90%区域种植的仍是绿肉猕猴桃，另约10%是黄肉猕猴桃，而红肉猕猴桃仅在中国大规模种植。全球范围内规模栽培的黄肉、红肉猕猴桃品种，大部分都是中国人选育的，必威体育app官网：武汉植物园（以下简称武汉植物园）是我国猕猴桃育种最为成功的单位。 黄肉猕猴桃的主要品种有“金桃”和“金艳”。 “金桃”培育于武汉植物园1981年从江西武宁县野生中华猕猴桃资源中选出的优株“武植81—1”，当年嫁接于资源圃中，从高接后代中选出变异单系C6，后在国内进行多年试验，表现出高产、耐贮、品质优的特点，于1997年至2000年在意大利、希腊和法国进行品种区试，综合性状优良。2005年，该品种通过国家品种审定，定名“金桃”，并在世界猕猴桃主要生产国或区域申请了植物新品种权保护。 多年来，“金桃”在国内外得到广泛栽培，表现良好。目前，“金桃”通过有偿授权种植的方式，由意大利公司在全球范围内进行推广，占据了全球除中国以外地区黄肉猕猴桃种植面积的50%以上。 “金艳”由武汉植物园于1984年利用毛花猕猴桃做母本、中华猕猴桃做父本杂交，从F1代中选育而成，是第一个用于商业栽培的种间杂交黄肉猕猴桃新品种，于2006年通过省级品种审定，2009年获得国家品种权，2010年通过国家品种审定。“金艳”目前占据国内黄肉猕猴桃种植面积的50%以上，从全球来看，其在黄肉猕猴桃里种植面积和产量都是最大的。 红肉猕猴桃的主要品种有“红阳”和“东红”。 “红阳”由四川省自然资源科学研究院和苍溪县农业局从河南野生中华猕猴桃资源实生后代中选出，于1997年通过省级品种审定。“红阳”是目前我国栽培面积和产量最大的红肉猕猴桃品种。 “东红”由武汉植物园于2001年至2010年从“红阳”实生后代中选育而成，2012年12月通过国家品种审定，2016年获得国家品种权。 “东红”作为一个各项性状更优良的红肉猕猴桃新品种，经过几年的快速发展，目前已占据我国红肉猕猴桃种植面积的三分之一并仍在快速发展，逐渐替代了原有的其他红肉猕猴桃品种。 值得一提的是，目前的红肉猕猴桃，其红色果肉主要集中在果心部位，其他部位果肉仍为绿色或者黄色，因此确切地说，应该叫红心猕猴桃。 红心猕猴桃由于果心部位呈现出放射状的红色，横向切开时非常漂亮，是猕猴桃家族中当之无愧的“颜值担当”。
果肉颜色与风味
就风味而言，绿肉猕猴桃一般略带酸味，更适合欧美人口感；红肉猕猴桃浓甜，价格昂贵，主要销往中国、日本和中东市场；黄肉猕猴桃则介于两者之间。 红肉猕猴桃之所以浓甜，是因为果实中酸的含量很低，在糖度一致的情况下，其甜度明显高于绿肉和黄肉猕猴桃。 一般而言，猕猴桃的品种决定果肉最终呈现的颜色，但种植环境、营养、水分等因素也会影响果肉颜色的形成，这一点在红肉猕猴桃上表现得尤为明显。 高温、强光、干旱、营养不良等原因都会影响花青素的合成从而导致红肉猕猴桃不红，而绿肉和黄肉猕猴桃的成色受环境影响相对较小。这也是红肉猕猴桃一直以来种植难度相对高、产量相对低的重要原因，导致其价格相对绿肉和黄肉猕猴桃而言更为昂贵。 那有没有果肉全是红色的红肉猕猴桃呢？其实在红肉猕猴桃种植过程中，部分种植者会发现全红个体，即除了常规的红色果心外，果肉部分也呈红色。这大都因为缺乏铁、锰等营养元素，导致树体黄化，果实呈现出全红的独特外观，但口感风味会明显差于正常的红心猕猴桃。近年来，在一些育种工作者的努力下，已经产生了一些全红的猕猴桃株系，但目前仍处于观察和测试阶段，尚未进行商业化栽培。 在猕猴桃全球商业化的进程上，中国原产品种还有很长一段路要走。我国目前大规模种植的“红阳”还存在产量低、易感染病虫害、果实不耐储藏等弱点。武汉植物园选育的“东红”在一定程度上改善了这几个问题，但相对于绿肉和黄肉猕猴桃品种，如“金艳”“金桃”“海沃德”“徐香”等，仍有较大提升空间，这也是我国猕猴桃科研与育种工作者的研究方向与动力。希望通过我们这一代人的努力，能让这种从中国走出去的水果再次大放异彩。■ （作者系必威体育app官网：武汉植物园工程师） 《科学新闻》 (科学新闻2024年12月刊 生态)
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